BACALAO A LA NAPOLITANA
INGREDIENTES 6 personas 1 kg. bacalao 1 dl. aceite de oliva 200 gr. aceituna negra sin hueso 1 pizca orégano 3 diente ajo 500 gr. tomate pasados por el tamiz 25 gr. alcaparras harina

ELABORACION

Limpiar y lavar en agua corriente el bacalao. Cortarlo en trozos regulares de unos 60 grs y secarlo bien entre dos paños de cocina. Enharinar y freír en aceite humeante. Escurrirlo cuando esté bien dorado y mantenerlo en un sitio caliente.

Salsa:
Dorar en una sartén un poco de aceite, el ajo machacado (retirarlo apenas esté dorado), añadir el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano. Salar y cocer la salsa.

Colocar los filetes de bacalao en una tartera, recubrirlos con la salsa, (procurar que sea abundante), taparlos y dejarlos en el horno durante un par de minutos. Servir inmediatamente.

Receta cedida por www.afuegolento.com