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El bacalao se comercializa de muy diferentes formas. Entero, en lomos, tacos, troceado ... Cada presentación corresponde a una zona concreta de la hoja de bacalao o bacalada.

LOMOS:
Admiten muchas variedades y son una de las partes más solicitadas del bacalao. Se preparan: con tomate y pimientos, a la vizcaína, en salsa verde, al pil-pil y al Club Ranero.
TACOS SIN ESPINAS:
Además de frito, sólo o con pimientos, también se pueden preparar ala vizcaína, en salsa verde, al pil-pil, al Club Ranero, con tomate y pimientos.
IJADAS:
Resultan muy apetitosas con patatas y en salsa verde.
DESMIGADO:
Presenta muchas opciones destacando ajoarriero, tortilla, pimientos rellenos y croquetas.
COLAS:
Una buena preparación es con fondo de patatas panadera y en salsa verde.